Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Kurkuma in 2 EL Sonnenblumenöl für ein paar Minuten unter Rühren andünsten. Den Kürbis, die Karotten und Schalotten hinzugeben und ebenfalls kurz mit andünsten.

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen bis die Karotten und der Kürbis weich sind.

Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Suppe pürieren und ggf. mit weiterer Gemüsebrühe verdünnen. Die Suppe mit der Sojasauce und dem Orangensaft abschmecken. Den Topf beiseite stellen.

Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und mit den Walnusshälften, der Zimtstange und den Salbeiblättern im restlichen Sonnenblumenöl anbraten, bis der Fenchel bissfest ist. Leicht salzen.

Die Gemüsesuppe auf Schalen verteilen. Den Koriander grob hacken und mit der Mischung aus Fenchel, Walnüssen und Salbei vermengen und zu der Suppe geben.