Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Grünkohlblätter in einer Schüssel mit dem Olivenöl gut durchmischen und auf dem Backblech auslegen, ohne dass sie übereinanderlappen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Für ca. 10 Minuten backen, bis die Chips knusprig sind. Sofort servieren.