Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Den Zucker mit dem Vanillezucker, den Eiern und dem Öl schaumig rühren. Das Mehl mit dem Zimt, Backpulver und den Nüssen mischen und abwechselnd nach und nach mit den geriebenen Zucchini unterrühren.
Eine Kastenform oder kleine Springform mit Öl auspinseln und den Teig einfüllen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 1 Stunde backen.