Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver mischen und mit den Eiern, Wasser, Mirin und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Die Gemüsestifte, den Tofu und die Frühlingszwiebeln unter den Pfannkuchenteig rühren. Mit Sambal oelek und 1 TL Sojasoße würzen.
In einer großen beschichteten Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und pro Pfannkuchen je 1 EL Teig in die Pfanne geben und mit einem Löffel in eine flache runde Form drücken. Die Pfannkuchen von jeder Seite bei starker Hitze in 2-3 Minuten goldbraun braten und nach dem Herausnehmen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfannkuchen heiß oder lauwarm mit Sojasoße servieren.