Wildreis gilt als typisch kanadisch. In meinem Lieblingskochbuch, Vegetarische Rezepte der Welt* von Celia Brooks Brown, habe ich passend dazu in dem Kapitel Nordamerika und Kanada dies Rezept für eine Wildreissuppe mit Champignons, Staudensellerie und Paprika entdeckt.

Anders als Reis ist Wildreis übrigens kein Getreide, sondern es handelt sich hierbei um den Samen eines Wassergrases. Dennoch gehört er in den Verwandtschaftskreis des Reises. Die dazugehörige Definition bei Wikipedia musste ich mir aber auch zweimal auf der Zunge zergehen lassen. Doch viel wichtiger als all die Theorie finde ich ja die Frage, wie Wildreis überhaupt schmeckt. Und da ist mein Tipp mal wieder, am besten einfach ausprobieren. Ich selbst war bereits beim Kochen sehr begeistert von dem nussigen und leicht rauchigen Aroma. Und als Suppeneinlage zusammen mit den Champignons und der Paprika erhält man eine prima Kombination, wobei ich das Originalrezept wieder etwas abgewandelt habe, u.a. weil mir die ursprüngliche Menge etwas zu reichlich war, habe ich auf die grüne Paprika verzichtet und statt der Zwiebel kam eine Schalotte mit in den Topf.

Wildreissuppe

Portionen 2

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Zutaten

100 g Wildreis
500 ml Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Olivenöl
1 Schalotte gehackt
100 g Champignons gehackt
1 Stange Staudensellerie gehackt
1 rote Paprika fein gehackt
2 EL Dinkel- oder Weizenvollkornmehl frisch gemahlen
190 ml Milch
60 ml Sahne
Pfeffer

Zubereitung

Den Reis waschen und in einem Topf mit dem Wasser, etwas Salz und dem Lorbeerblatt mit aufgelegtem Deckel zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur den Reis ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Den Reis nicht abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Dann die Champignons, Staudensellerie, Paprikaschote und etwas Salz hinzufügen. Die Zutaten garen, bis sie weich sind.
Das Mehl unter das Gemüse mischen und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Reis mit dem Garwasser dazugeben und weiterrühren, während die Suppe dick wird. Die Milch und Sahne hinzugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Sollte sie zu dick werden, noch etwas Wasser zugeben. Die Suppe großzügig mit Pfeffer abschmecken und heiß servieren.