Obwohl wir, seitdem wir einen eigenen Garten haben, dort auch Grünkohl anbauen, haben wir Grünkohl-Pesto erst vor kurzem für uns entdeckt. Inspiriert durch Freunde, die uns schon seit längerem von Grünkohl-Pesto vorgeschwärmt hatten, war bei mir dann auch die Neugierde geweckt. Herausgekommen ist bei meiner Ausprobiererei schließlich eine vegane Variante mit Kürbiskernen und Hefeflocken, die ich sehr empfehlen kann.

Das brauchst du für dein veganes Grünkohl-Pesto

Das bekannteste Pesto ist sicherlich Pesto genovese. Dieses besteht aus Basilikum, Olivenöl, bestimmten Käsesorten, Pinienkernen, Knoblauch und Salz 1). Olivenöl, Knoblauch und Salz benötigst du auch für das Grünkohl-Pesto. Die weiteren Zutaten, die ich neben dem Grünkohl dann noch verwendet habe, sind Hefeflocken und Kürbiskerne.

Hefeflocken als Alternative zu Käse

Da Pesto gewöhnlich auch Käse enthält, ist es normalerweise nicht vegan. Soll das Pesto nun aber auch vegan werden, dann kann man den Käse einfach weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen 2). Ich habe mich diesmal für die letztere Variante entschieden.

Kürbiskerne statt Pinienkerne

Pinienkerne nehme ich inzwischen sehr selten für ein Pesto. Stattdessen greife ich persönlich meist zu den günstigeren Sonnenblumenkernen. Bei diesem Grünkohl-Pesto sind es aber Kürbiskerne geworden, da sie nach meinem Empfinden besonders gut zum Grünkohl passen.

Der Trick mit dem Grünkohl – so behält er seine Farbe

Damit der Grünkohl bekömmlicher wird, heißt es: Blanchieren und Abschrecken. Durch letzteres behält der Grünkohl auch seine Farbe. Koche dazu den Grünkohl für 30 Sekunden in sprudelndem Wasser – gerade so lange, dass er weich wird, aber seine Farbe behält. Anschließend geht’s direkt in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Dieser schnelle Temperaturwechsel stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass der Grünkohl sein kräftiges Grün behält.

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Zum Rezept

Vollkorn-Spaghetti + Grünkohl-Pesto = Herzhaftes Soulfood

Auch wenn man das Grünkohl-Pesto natürlich nicht nur als Pasta Sauce genießen kann, sondern z. B. auch als Brotaufstrich oder Dip, so kombiniere ich Pesto dann am Ende doch meist mit Nudeln. Vor allem die Kombi aus (Dinkel-)Vollkorn-Spaghetti, Grünkohl-Pesto und dazu getrocknete Tomaten, Kürbiskerne und Cashewparmesan als Topping mag ich besonders gerne. Das ist für mich das, was ich unter Wohlfühl-Essen verstehe.

Grünkohl-Pesto auf Vorrat

Wenn ich Pesto zubereite, so brauche ich meist nicht alles sofort auf. Das restliche Pesto verwende ich dann im Laufe der Woche. Damit sich das Grünkohl-Pesto aber auch 1-2 Wochen im Kühlschrank hält, ist es wichtig, dass die obere Schicht des Pesto gut mit Speiseöl bedeckt ist. Ansonsten sollte man es spätestens in 2-3 Tagen verbraucht haben.