Beim Kochen lasse ich mich vor allem vom Gemüse inspirieren, das gerade Saison hat. Dieses bereite ich meist ganz klassisch zu, indem ich es einfach in der Pfanne andünste und dann für jeden von uns eine Bowl mit verschiedenen Gemüsesorten zusammenstelle. Dazu gibt es dann oft noch gekochtes Getreide, Nudeln, Linsen oder Bratlinge. Und damit es nicht zu trocken wird, darf ein Dip oder eine Soße auch nicht fehlen. Die Auswahl an Möglichkeiten ist hier natürlich riesig, aber meist komme ich dann doch auf meine Lieblingssoßen zurück, die da wären: Tomate mit Sahne und Erdnuss-Kokos. Das Schöne ist, dass sie dem Liebsten und mir nicht nur sehr gut schmecken, sie sind auch sehr einfach zuzubereiten, benötigen nur wenige Zutaten und lassen sich sehr vielseitig verwenden.

Die Erdnusssoße passt z. B. auch prima als Dip zu Sommerrollen oder man kann sie als Basis für ein Gemüse-Curry verwenden. Und wenn ich mal Nudel-Gelüste habe, dann gibt es die Tomatensoße einfach zusammen mit Basilikum und Parmesan zur Lieblingspasta, um nur einige weitere Verwendungsmöglichkeiten zu nennen.

Erdnuss und Tomatensoße | Food Vegetarisch

Tomaten- und Erdnusssoße

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Zutaten

Für die Tomatensoße

1 mittelgroße Zwiebel 100 g
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Für die Erdnusssoße

1 Knoblauchzehe
2 EL Erdnussöl
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussmus
1 –2 EL Tamari-Sojasoße

Zubereitung

Tomatensoße

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten andünsten. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Aufkochen und ca. 7-10 Minuten sprudelnd einkochen lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ziehen lassen.

Erdnusssoße

Für die Erdnusssoße den Knoblauch schälen und fein hacken. Erdnussöl in kleinem Topf erwärmen und den Knoblauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und die Soße aufkochen lassen. Erdnussmus einrühren, mit Sojasoße abschmecken. Alles 5-7 Minuten köcheln lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist und anschließend abkühlen lassen.

Notizen

Erdnuss-Gemüse-Curry:
Für ein Erdnuss-Gemüse-Curry zunächst 500-550 g Gemüse (z.B. Möhren, Kohlrabi und Spinat) in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Öl andünsten. Dann entsprechend des Rezepts für die Erdnusssoße fortfahren und das Curry 5-7 Minuten köcheln lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist