Grüner Tee | Zubereitung mit Genuss

Kaffee oder Tee? Erst durch den Mann meines Vertrauens bin ich so richtig auf den Teegeschmack gekommen. Vorher war ich eine eingefleischte Kaffeetrinkerin. Nach wie vor ein geliebtes Ritual für mich ist die Tasse Kaffee am Morgen. Aber nach dem Mittag gibt es inzwischen ein neues geliebtes Ritual. Und zwar bekomme ich nun sehr regelmäßig eine große Tasse grünen Tee, frisch zubereitet vom Liebsten. Vor allem in Zeiten, in denen sich die verschiedenen Projekte munter vor sich hin stapeln, kann ich so eine Tasse Grüntee zwischendurch sehr empfehlen!

Was mich übrigens immer wieder fasziniert, ist, wie unterschiedlich der grüne Tee allein schon, je nach verwendeter Teesorte, duftet. Für den Geschmack trifft Gleiches zu. Bei grünem Tee ist allerdings die richtige Zubereitung auch besonders wichtig. Von daher habe ich jetzt einfach mal dem Herrn bei der Zubereitung des grünen Tees über die Schulter geschaut. Auch, damit ich mir zukünftig meine Tasse Grüntee selbst zubereiten könnte.

Zubereitung von grünem Tee mit einer Kyusu Kanne

Ganz klassisch zubereiten kann man grünen Tee z. B. mit einer Kyusu Kanne. Hierbei handelt es sich um eine traditionelle japanische Teekanne aus Ton, die bereits ein integriertes Sieb besitzt. Oft, aber nicht immer, hat sie außerdem einen Seitengriff. In die Kanne gibt man zunächst den grünen Tee. Findet man zu der Menge keine Angabe auf der Tee-Verpackung, würde ich zunächst einen Teelöffel pro Tasse/200 ml Wasser probieren. Diese Menge kann man dann später nach Geschmack variieren.

Anders als bei vielen anderen Teesorten ist es bei grünem Tee außerdem wichtig, dass das gekochte Wasser zunächst etwas abkühlt, bevor man den Tee damit überbrüht. Denn es gilt, je höher die Temperatur ist, umso mehr wird aus dem Tee gelöst und er erhält einen kräftigen intensiven Geschmack. Ist das Wasser aber zu heiß, schmeckt japanischer grüner Tee schnell bitter (bis „fischig“) und zu heiß aufgebrühter chinesischer Grüntee kann dann auch schon mal an eine „Steppe nach Büffelherde“ erinnern. Außerdem gilt, je hochwertiger der Tee ist, umso kühler sollte das Wasser sein.

Manchmal finden sich auch auf der Tee-Verpackung Angaben zur passenden Temperatur. Ein guter Richtwert für den Anfang wäre sonst 80°C. Mit dem passend abgekühlten Wasser übergießt man nun die Teeblätter in der Kanne und lässt den Tee kurz ziehen, bevor man ihn in Tassen/Becher oder in eine andere Kanne umfüllt. Wenn man auf der Verpackung keine Angaben zu der Ziehzeit finden, würde ich den Tee beim ersten Mal ca. 60 Sekunden ziehen lassen.

Mit den Blättern in der Kanne kann man übrigens oft noch einen oder mehrere weitere Teeaufgüsse machen. Wichtig bei diesen Folge-Aufgüssen ist, dass das gekochte Wasser eine noch niedrigere Temperatur hat (~ 70°) und die Ziehzeit noch kürzer (~30 Sekunden) sein sollte. Wie viele Aufgüsse man mit einem Tee machen kann, hängt dabei von der Grüntee-Sorte ab. Die Faustregel ist hier tatsächlich, je teurer der Tee ist, umso mehr Aufgüsse lassen sich damit machen. Eignet sich ein Sencha oft für 2 Aufgüsse, so kann man mit einem Gyokuro bis zu 4-5 Aufgüsse machen.

Zubereitung von grünem Tee mit einfachem Equipment

Grünen Tee kann man aber auch ohne spezielles Equipment prima zubereiten. Daher gibt es nun noch die Methode, wie mein Liebster grünen Tee seit gefühlten Ewigkeiten zubereitet. Was man dazu benötigt, sind, eine einfache Glaskanne, ein Teesieb und etwas Küchenkrepp, falls das Teesieb nicht feinmaschig genug ist. Dann heißt es wieder, Wasser kochen, das man dann aber sofort in die Glaskanne gießen kann, weil es dort deutlich schneller abkühlt als im Wasserkocher.

Und während das Wasser abkühlt, kann man schon mal das Stück Küchenkrepp in das Sieb legen, so dass man alles griffbereit hat, sobald das Wasser auf die passende Temperatur abgekühlt ist. In einer offenen Kanne ist das Wasser in der Regel nach ca. 10 Minuten auf 80-90°C abgekühlt und nach ca. 20 Minuten auf 70°C. Eine ganz eigene Methode, die sicherlich nicht unbedingt zur Nachahmung zu Empfehlen ist, hat da übrigens noch mein Liebster: Denn sobald er mit dem Finger kurz in das Wasser tippen kann, weiß er, dass die Temperatur passt.

Und dann geht alles wieder sehr schnell, denn es heißt: Die passende Menge an grünen Tee in das Wasser schütten und umrühren, um dann den Tee nach der gewünschten Ziehzeit, vorsichtig durch das Sieb mit dem Küchenkrepp in die bereitgestellten Tassen/Becher oder in eine weitere Kanne abzuseihen. Das vorsichtige Abgießen ist deswegen sinnvoll, weil so der Großteil des grünen Tees in der Kanne zurückbleibt, und für einen zweiten Aufguss genutzt werden kann.

Grundsätzlich empfiehlt es sich übrigens, Grüntee immer nur in kleinen Mengen zuzubereiten, so dass man ihn ganz frisch genießen kann. Den zweiten Aufguss nutzen wir dann einfach für die zweite Tasse Grüntee. Und was ihr unbedingt machen solltet, ist, verschiedene Grüntee-Sorten ausprobieren. Darüber werde ich demnächst auch ausführlicher berichten.

Wo man übrigens sehr gut japanischen grünen Tee beziehen kann, ist der Onlineshop Grüner Tee von Marukyu-Koyamaen. Aufmerksam geworden auf diesen Shop bin ich durch eine Kooperationsanfrage. Im Rahmen dieser Kooperation werde ich hier demnächst auch einige Tee-Sorten aus dem Sortiment ausführlicher vorstellen.

Ein Nebeneffekt dieser Anfrage war übrigens noch, dass der Mann meines Vertrauens dort direkt erst mal eine Bestellung in eigener Sache aufgegeben hat. Dazu muss man allerdings wissen, dass er nicht nur grüntee-begeistert, sondern auch sehr Japan-affin ist und von seinen Japanreisen schon sehr leckerer Grüntee-Sorten mitgebracht hat. Und beim Sortiment von Grüner Tee von Marukyu-Koyamaen gefällt ihm einfach, dass hier viele japanische Teevarianten in unterschiedlichen Qualitäten angeboten werden, bei denen man auch erfährt, von welcher Plantage diese stammen.

Dazu aber demnächst mehr und bis dahin genießt die Zeit bei einer Tasse grünen Tee! Und wenn jemand einen Tipp für uns hat, wo man gut chinesischen Grüntee beziehen kann, dann lasst uns das bitte wissen. Wir würden uns sehr freuen!