All diesen Rezepten gemeinsam ist, dass sie ohne das Klebereiweiß Gluten auskommen, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel oder Hafer vorkommt. Statt dessen werden bei diesen Rezepten glutenfreie Getreidearten wie Teff, Hirse, Mais und Reis sowie Pseudogetreide wie Quinoa, Amarant und Buchweizen verwendet.
