Den Backofen auf 190° C (Umluft 170° C) vorheizen und 8 Vertiefungen einer Muffinform einfetten.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Unter Rühren das Ei, das Olivenöl und die Milch zugeben. Die Zucchiniraspel, den Käse und den Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig in die eingefettete Form füllen und die Muffins ca. 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.