Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Die Suppe zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und für mindestens 4 Stunden (besser noch über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Die Suppe evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreut und, nach Geschmack, mit Kräuteröl besprenkelt servieren.