Paprika mit Rigatoni und Thymian

Portionen: 2

2-3 EL Olivenöl
500 g rote gelbe u. grüne Paprika (geviertelt und in 0,5-1 cm breite Streifen geschnitten)
2-3 Zweige Thymian abgezupfte Blätter
3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
200 g Rigatoni oder andere Nudeln
1-2 TL Honig
Salz | Pfeffer
50 g Parmesan grob gerieben

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Paprika, Thymian und Knoblauch darin für ca. 3 Minuten bei kräftiger Hitze andünsten.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Zu den Paprika Honig und einen halben Teelöffel Salz hinzugeben und ca. weitere 5 Minuten dünsten. Im Anschluss die Paprika auf der ausgeschalteten Herdplatte im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
Die gekochten Nudeln abgießen und mit dem Paprikagemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln mit dem Käse bestreut servieren.

vegetarisch:

Adapted from köstlich vegetarisch, 4/2013