Zubereitung

• Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und den Mais darin 1 Minute garen, bis er weich ist. Den Mais mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Die Brühe bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen.
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin dünsten, bis sie weich sind. Den Reis hinzufügen und rühren bis er gleichmäßig von dem Olivenöl überzogen ist. Den Wein dazugeben und rühren, bis er vom Reis aufgenommen ist. Etwas Brühe dazugeben und ebenfalls solange rühren, bis auch sie aufgenommen ist. Auf diese Weise auch die restliche Brühe aufbrauchen, bis der Reis nach ca. 15 Minuten weich ist, aber noch Biss hat.
• Den Mais, 1-2 EL vom Parmesan und den Estragon unter den Reis mischen. Den Deckel auflegen und das Risotto 2-3 Minuten stehen lassen. Mit frisch geriebenen Parmesan servieren.