Die Rhabarberstreifen mit 50 g Zucker mischen. Sobald sich Saft gebildet hat, den Rhabarber solange dünsten bis die Stücke zerfallen. Die Eiweiß zu Eischnee schlagen und dann zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Rhabarber schaumig schlagen, kühlen und bald servieren.