Die Tomaten kreuzweise einritzen, in Salzwasser kurz blanchieren, abziehen und würfeln.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse zufügen und kurz anschwitzen. Den Reis zugeben und farblos anschwitzen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Paella in etwa 15-20 Minuten zu Ende garen und servieren.