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10 Gedanken zu.. BĂ€rlauch | ..und ein Rezept fĂŒr BĂ€rlauch-Quark

Diesmal lasse ich euch nicht allzu lange mit einer neuen Folge der 10 Gedanken zu.. warten, denn es ist BĂ€rlauch-Zeit. Entsprechend gibt es aktuell fast jede Woche auch welchen in unserer GemĂŒsekiste. Meist mache ich dann aus dem BĂ€rlauch ein Pesto, das sich sowohl zu Nudeln als auch auf Brot prima macht. Wer mir auf Instagram folgt, konnte auch schon einige Kostproben sehen. Außerdem finde ich, dass sich BĂ€rlauch sehr gut fĂŒr Quark eignet. Ein sehr leckeres Rezept fĂŒr BĂ€rlauch-Quark, bei dem der BĂ€rlauch mit Gurke kombiniert wird, habe ich jetzt in der aktuellen deli entdeckt. Und da mir das Ergebnis sehr gefallen hat, gibt es nun auch das Rezept fĂŒr den BĂ€rlauch-Quark auf dem Blog.

  • BĂ€rlauch wird auch BĂ€renlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre genannt 1).
  • Der BĂ€rlauch kommt in fast ganz Europa vor. Er findet sich teils in großen BestĂ€nden in schattigen, feuchten und humusreichen AuwĂ€ldern und LaubwĂ€ldern, in Auen, Schluchten, unter StrĂ€uchern oder an BĂ€chen 1).
  • In Deutschland ist der BĂ€rlauch im SĂŒden verbreitet, im Norden seltener 1).
  • BĂ€rlauch kann leicht mit giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden 2).
  • Nur von etwa Mitte MĂ€rz bis Mai hat der wilde Knoblauch, der mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist, Saison 2).
  • BĂ€rlauch hat in der Heilkunde eine Ă€hnliche Bedeutung wie der Knoblauch. In der Schulmedizin wird er kaum genutzt, die Volksmedizin findet dagegen vielseitige Verwendung: so hilft BĂ€rlauch zum Beispiel als Hausmittel gegen Magen- und Darmstörungen, regt den Appetit an und unterstĂŒtzt bei SchwĂ€chezustĂ€nden. Auch gegen Arteriosklerose und als blutdrucksenkendes Mittel ist die Pflanze bekannt 3).
  • In der Antike beobachteten Gelehrte, wie zottelige BĂ€ren sich nach dem Winterschlaf an dem wilden Kraut labten, um kurze Zeit spĂ€ter mit glattem und glĂ€nzendem Fell fĂŒr die FrĂŒhlingsjagd bereit zu sein. Seit dem wird der BĂ€rlauch in der Heilkunde als blutreinigendes und tonisierendes Kraut empfohlen, anzuwenden vor allem als entgiftende FrĂŒhlingskur 4).
  • In feuchtes KĂŒchenpapier gewickelt hĂ€lt sich BĂ€rlauch ein bis zwei Tage im GemĂŒsefach des KĂŒhlschranks 5).
  • Beim Braten, Kochen oder Backen können die BlĂ€tter des BĂ€rlauchs den knoblauch-Ă€hnlichen Geschmack verlieren. Daher ist es clever, den BĂ€rlauch roh zu verarbeiten, zum Beispiel in Salat, Pesto, Quark oder kalten Soßen 4).
  • In Deutschland steht BĂ€rlauch zwar nicht unter Naturschutz, doch ist das Sammeln innerhalb von Naturschutzgebieten und NaturdenkmĂ€lern nur dann gestattet, wenn die entsprechende Schutzverordnung es zulĂ€sst. Außerdem dĂŒrfen die Pflanzen nur fĂŒr den Eigenbedarf gesammelt werden. Die gewerbliche Nutzung von BĂ€rlauchbestĂ€nden hingegen muss behördlich genehmigt werden 1).

Rezept fĂŒr BĂ€rlauch-Quark | food-vegetarisch.de

BĂ€rlauch-Quark

Portionen 2

Zutaten

  • 250 g Quark 20 % Fett
  • 150 g Joghurt 3,5 % Fett
  • Salz | Pfeffer
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 1 Gurke entkernt und grob geraspelt
  • 50 g BĂ€rlauchblĂ€tter gehackt

Anleitungen

  • Den Quark und den Joghurt in einer SchĂŒssel verrĂŒhren, salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl unterrĂŒhren. Dann die geraspelten Gurken und die gehackten BĂ€rlauchblĂ€tter untermischen und den Quark 30 Minuten durchziehen lassen.
  • Vor dem Servieren 1-2 EL Olivenöl auf den Quark trĂ€ufeln.

Notizen

vegetarisch | glutenfrei:
Adapted from deli 1/2015

BĂ€rlauch | food-vegetarisch.de

Rezept fĂŒr BĂ€rlauch-Quark | food-vegetarisch.de

BĂ€rlauch | food-vegetarisch.de

Zutaten fĂŒr BĂ€rlauch-Quark | food-vegetarisch.de

Einzelnachweise:

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